Mascarpone Cheesecake
Farklı tariflere dayanan Cheesecake türleri vardır. Bir Cheesecake’i diğerinden ayıran şey içindeki malzemelerdir. Bütün Cheesecake’lerde en önemli malzeme peynirdir. Hangi marka krem peyniri kullanırsanız kullanın mutlaka tam yağlı peynir kullanın. Bence bir Cheesecake krem peynirden daha fazlasına ihtiyaç duyar. Bu yüzden Mascarpone peyniri ve ekşi krema ilave etmek daha yumuşak bir doku oluşmasını sağlayacaktır. İlave bir önerim de Cheesecake hamuruna bir miktar mısır nişastası eklemektir. Bunu yapmak çatlamayı önleyecek ve dilimlerin kesilmesini kolaylaştıracaktır. Çatlamayı önlemek için diğer önerilerimse su banyosu kullanmak, fazla pişirmemek ve hızlı soğutmamaktır. Tüm keklerde olduğu gibi, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekmektedir.
Hazırlık süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
MALZEMELER:
TABANI İÇİN:
250 gr. iyice ufalanmış bisküvi (lotus, Eti burçak vs.)
100 gr. eritilmiş tereyağı
70 gr. dövülmüş badem
1 çorba kaşığı esmer şeker (isteğe bağlı)
KREMA İÇİN:
4 yumurta
500 gr. mascarpone peyniri
400 gr krem peynir
100 gr ekşi krema
250 gr şeker
1,5 çorba kaşığı vanilya özütü
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 limon suyu
bir tutam tuz
* bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı.
YAPILIŞI:
Fırını önceden ısıtın (16oC)
23 cm lik kelepçeli kalıbınızın altına yağlı kâğıt ile kaplayıp, kenarlarını yapışmayı önlemek için yağlayın.
Bisküvilerinizi rondodan geçirin.
Ayrı bir kabın içerisinde bisküvi, eritilmiş tereyağı ve dövülmüş bademi, ıslak bir kum görüntüsü alana kadar karıştırın.
Karışımı kalıbınızın altına elinizle iyice bastırarak yayın. Bir bardağın tabanını düzleştirmek için kullanabilirsiniz.
8-10 dk. arası fırında pişirin ve soğuması için bir kenara alın.
Mikser yardımı ile krem peynir (yağlı ve susuz olmalı) ve mascarpone peynirini orta hızda 3-4 dk. çırpın. Şekeri de ekleyerek 2 dk. daha kremsi görünüm alana kadar çırpın.
Ekşi krema, vanilya özü, limon suyu ve nişastayı da ekleyerek orta-düşük hızda 1 dk. çırpın. Çırpma esnasında kabın kenarlarına bulaşan kremayı da spatula ile dahil ederek karıştırın.
Mikserin hızını düşük ayarda tutup, yumurtaları teker teker ekliyoruz. Bu noktada çok karıştırmamak önemli sadece yumurtaları yedirene kadar karıştırıyoruz aksi halde pişerken kekinizde çatlama yasayabilirsiniz.
Buharda pişeceğinden, su sızıntısını önlemek için, kalıbın dışını alüminyum folyo ile iyice kaplıyoruz.
Kremayı bisküvilerin üzerine döküyoruz.
Hava kabarcıklarını önlemek için fırına atmadan önce, kalıbı tezgâha kontrollü bir şekilde bir iki kez vurun.
Bir miktar kaynattığınız sıcak suyu kalıbı içerisine koyacağınız başka bir büyük tepsiye döküp, kalıbı tam ortasına yerleştirip yaklaşık 2 saat boyunca pişiriyoruz.
Kalıbı salladığınızda kekin ortasının jöle kıvamında olması gerekiyor.
Fırından hemen çıkartmıyoruz çökme yasamamak için. 15 dk. kapak kapalı bir şekilde, sonrasında 45 dk. da fırının kapağı aralık olacak şekilde içinde bekletip, devamında oda ısısında soğumaya bırakıyoruz.
Tamamen soğuduktan sonra üzerini kaplayıp buzdolabında bir gece bekletiyoruz.
Servis esnasında sıcak suya batırılıp, kurulanmış bıçak yardımı ile kesiyoruz.
Afiyet Olsun
