Soufflé (Sufle)
Sufle, yumurta bazlı olup 18. yüzyıl başlarında Fransa’da ortaya çıkmıştır. Kullanılan malzemelere göre, tuzlu ana yemek veya tatlı olarak servis edilebilir.
Fransızca da “üflemek” anlamına gelen “Soufflé”; Fransız bir arkadaşımdan öğrendiğim kadarıyla, “je suis soufflée” yani “çok etkilenmek” anlamına da gelmektedir.
Unutmayın, suflenizin tadını harika yapacak ve sizin de etkilemenizi sağlayacak olan şey kakao yerine çikolata kullanmanız olacaktır ..
Haydi başlayalım…
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 18-20 dakika
MALZEMELER:
300 gr. çikolata (bitter/ bitter sütlü karışık)
300 ml. tam yağlı süt
2 yumurta sarısı
3 yumurta beyazı
2 yk. mısır nişastası
5 yk. toz şeker
1 yk. tereyağı
1 çk. vanilya özütü
bir tutam tuz
YAPILIŞI:
Fırınınızı 190C de önceden ısıtın.
Sufle kaselerinizi iyice yağlayın ve bir miktar toz şeker koyup, kâseyi ekseni etrafında döndürerek şekerin bütün iç kısmına yayılmasını sağlayın. Sonrasında buzdolabında bekletin.
Çikolatayı benmari usulü eritin.
Orta ateşte bir sos tenceresinde süt ve nişastayı kaynayana kadar karıştırıp, ocağın altını kapatın.
İçerisine tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Sütun ısısı ile tereyağın erimesini sağlayın.
Yumurta sarılarını teker teker ekleyerek çırpıcı yardımı ile iyice çırpın.
Eritilmiş çikolatayı sos tenceresine ekleyerek kıvam pürüzsüz bir görünüm elde edene kadar karıştırın
Soğuması için bir kenara alın.
Ayrı bir kapta yumurtaların beyazlarını mikser yardımı ile çırpmaya başlayın.
Çırpma devam ederken şekerin 1/3 ünü ve bir tutam tuzu ilave edin. Kalan şekeri de sonrasında ilave ederek, 3-5 dakika kadar sabit kıvamsız bir duruma gelene kadar çırpın.
Çırpılmış yumurta beyazlarını, 2 adımda çikolatalı karışıma ilave ederek bir spatula yardımı ile katlayarak (alttan üste doğru) karıştırın. Beyazların katı köpük kıvamını çok söndürmeden sadece beyazları kaybolup, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Karışımı kaplara boşaltıp, önceden ısıtılan fırında kabarana kadar yaklaşık 18-20 dakika pişirin.
Dilerseniz krema veya üzerine serpeceğiniz pudra şekeri ile de servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun
