Macaron
Macaron, Fransız tatlıları arasında en ünlü ve en sevilenlerden biridir. Macaron tatlı bir beze olup, badem unu, yumurta beyazı, pudra şekeri ve gıda renklendiricisi kullanılarak yapılır. İki badem bezesi arasına ganaj, tereyağı kreması veya reçel sürülerek servis edilir.
Macaron yapmak için Fransız ve İtalyan yöntemleri olmak üzere iki temel yöntem vardır.
Fransız yönteminde, çırpılmış olan yumurta karı, şeker ilavesi ile kar beyazı halini alana kadar çırpılır. Bu karışım kuru malzemelere ilave edilerek katlama metodu ile istenilen kıvam elde edilinceye kadar karıştırılır.
İtalyan yönteminde ise, hazırlanan sıcak şerbet, yumurta karışımına ilave edilir, kar beyazı olana kadar çırpılır. Daha sonra badem unu ve pudra şekeri karışımına ilave edilir, katlanarak istenilen kıvam elde edilene kadar karıştırılır.
Ben daha kolay olması ve yanlış yapma olasılığı daha az olduğu için İtalyan yöntemini öneririm. Bunu söylemekle beraber bu yöntemde, şurubun ve ısısının hazırlanıp ayarlanması açısından daha uzun sürmektedir.
Macaron yapımındaki yardımcı ipuçları;
Tüm malzemeler dijital tartı ile ölçülmeli.
Badem unu ve pudra şekerini eleyerek rondodan geçirilmeli.
Yumurta beyazları bir gece öncesinden buzdolabında bekletilmeli, kullanmadan önce mutlaka oda ısısına getirilmeli.
Şurup yapımında sıcaklık derecesi çok önemli, bu yüzden dijital termometre kullanmanızı öneririm.
Yumurta beyazlarını kar beyazı kıvamına gelene kadar çırpılmalı. Ancak fazla çırpmaktan da kaçınılmalı.
Gıda boyası, yumurta beyazları istenilen kıvama gelmeden eklenmeli.
Hamuru uzun sure karıştırmamak gerekiyor. Hamurla spatula ile 8 çizmeye çalışın, hamur spatuladan kopmadan, akıcı olarak çizebiliyorsanız hazır duruma gelmiş demektir.
Krema sıkma torbası ve üzerlerinde macaron şablonlarının olduğu silikon pişirme aparatı ya da yağlı kâğıt altına koyabileceğiniz, bir macaron şablonu edinmeniz gerekir. Web ortamından bu şablonların çıktısını alabilirsiniz.
Pişirmeden önce macaronların üstlerini biraz kuruyup ele yapışmayacak kıvama gelene kadar bekletmeli.
Fansız ayarda 15 dakika pişirin. 5 dakika sonra “ayak” denilen formlar oluşmaya başlayacaktır.
Krema sıkma işleminden önce macaronlar bırakılmalı.
Hazırlık Süresi: 2 saat
Pişirme Süresi: 15 dakika
MALZEMELER:
150 gr. ince badem unu
150 gr. pudra şekeri
55’er gr. yumurta beyazları (2 ayrı kapta aynı miktarlarda)
120 gr. toz şeker (şurup için)
50 ml. su
30 gr. toz şeker
İç Dolgusu İçin;
Vanilyalı Ganaj;
MALZEMELER:
200 gr. beyaz çikolata
70 gr. krema
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çk vanilya özütü
** çikolatalı ganaj için bitter çikolata.
YAPILISI:
Badem unu ve pudra şekerini 2 kez eleyerek rondodan geçirin.
Bir sos tenceresinde su ile şekeri (120 gr.), sıcaklık 118 dereceye gelinceye kadar kaynatın.
55 gr. lık yumurta beyazlarını düşük-orta hızda çırpmaya başlayın. 30 gr. toz şekeri ilave ederek çırpmaya devam edin.
Hazırlanan şurubu yumurta karışımına ip gibi dökerek ilave edin. İstenilen kıvama gelmeden gıda boyasını katın. Kar beyazı kıvamına gelene kadar çırpın.
Başka bir kapta, diğer 55 gr. lık yumurta beyazlarını, badem unu ve pudra şekeri ile karıştırın.
Mikserde hazırladığınız şurup-yumurta karışımını 3 adımda un karışımına katlayarak yedirin.
Spatula ile 8 çizebilene kadar devam edin.
Hazır olduğunda sıkma torbasına alın, hazır şablonların üzerlerine sıkın.
Hava kabarcıklarını önlemek için tepsiyi tezgaha birkaç kez yavaşça vurun.
Üzerlerinin kuruması için bir süre oda ısısında dinlendirin.
Önceden ısıtılan 15oC lik fırında 15 dakika pişirin.
İç dolgusu için;
Kremayı vanilya ile ısıtıp, içine tereyağı ve çikolataları ilave ederek eritin.
Soğuması için bırakın.
Soğuduktan sonra, sıkma torbasına alarak bir tanesinin altına sıkıp, ikincisini üzerine kapatın.
Birkaç saat buzdolabında bekletin.
Afiyet olsun
