Japanese Cheesecake (Cotton Cake)
Süper kabarık, yumuşacık cheesecake! New York cheesecake den farkı, altında kıtırlı yapısının olmaması, daha az peynir ama daha yoğun çırpılmış yumurta beyazı kullanılıyor olması. Benmari pişirme yöntemi ile düşük ısıda yavaş yavaş pişen kekin en onemli kısmı, fırın ısı ayarı ve yumurta beyazlarının gerektiği kadar çırpılıp hamura katlama yöntemi ile yedirilerek karıştırılması.
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat
MALZEMELER:
20 cm lik kek kalıbı için;
5 yumurta (beyazı ve sarısı ayrılmış)
240 gr krem peynir
100 gr beyaz şeker
55 gr tereyağı
100 ml süt
50 gr un
1 yk (15gr) mısır nişastası
1 limon kabuğu rendesi
Yarım limonun suyu
Bir tutam tuz
1 çk vanilya özütü (tercihen)
15 cm lik kek kalıbı için;
3 yumurta (beyazı ve sarısı ayrılmış)
120 gr krem peynir
75 gr beyaz şeker
25 gr tereyağı
50 ml süt
30 gr un
1 yk (10gr) mısır nişastası
1 limon kabuğu rendesi
Çeyrek limonun suyu
Bir tutam tuz
1 çk vanilya özütü (tercihen)
YAPILIŞI:
Öncesinde yağlanmış yağlı kağıt ile kelepçeli kalıbınızın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıt ile kaplayın. Buharda pişeceği için, su sızıntısını önlemek amacıyla, kalıbın dışını alüminyum folyo ile kaplayın.
Kaynamış bir suyun içerisine konulan bir çırpma kabında (Benmari usulü), krem peyniri krema haline gelecek şekilde karıştırın.
Tereyağını ilave ederek karıştırmaya devam edin.
Süt ve toplam şekerin yarısını ilave edip karıştırıp, sıcak suyun üzerinden alın.
Un ve nişastayı eleyerek karışıma ilave edip, unu yedirene kadar tel çırpıcıyla katlama yöntemi ile yavaş yavaş karıştırın.
Pürüzsüz bir yapı için hamuru süzgeçten geçirin.
Limon rendesi ve limon suyunu ve isteğe bağlı olarak vanilya özütünü ilave edin.
Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ilave ederek önce düşük sonra orta hızda çırpmaya başlayın.
2-3 dakika bu şekilde çırptıktan sonra, kalan şekeri 3 adımda ekleyerek yüksek hızda, hafif katımsı köpük kıvamını alana kadar çırpın.
Yumurta beyazlarını yine 3 kerede hamur karışımına ekleyerek spatula ile katlama yöntemiyle yedirerek karıştırın.
3. adımda hamuru kalan son beyazın içerisine döküp çok yavaş spatula ile karıştırın.
Fırını 160C de ısıtın.
Hamuru kalıba döküp hava kabarcıklarından kurtulmak için tezgaha bir iki kere yavaşça vurun.
Kalıbın yarısında gelecek kadar sıcak su ile kaplı fırın tepsisinin içerisine koyarak 160C de once 30 dakika, sonra ısıyı 150C ye düşürerek üzeri kızarana kadar 30 dakika daha pişirin.
1 saatin sonunda fırını kapatıp içerisinde 15 dakika bekletin, daha sonra fırın kapağını aralayarak 15 dakika da bu şekilde beklettikten sonra oda ısısında soğumaya bırakın.
Üzerine pudra şekeri, bal ya da marmelat ile servis edebilirsiniz.
Afiyet Olsun (Bon Appetit)
