Bouchées à la Reine (Queen’s Bite)
Queen’s Bite, Fransız gastronomisinin geleneksel bir hamur işi çeşididir. Özel bir vol-au-vent (puf böreği), garnitür ve beşamel sosundan oluşur. Başlangıç olarak ve sıcak şekilde servis edilir.
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişme Süresi: 20-25 dakika
MALZEMELER:
400 gr milföy hamuru
1 yumurta sarısı
200 gr tavuk göğsü
200 gr mantar
1 adet soğan
1 diş rendelenmiş sarımsak
3 yemek kaşığı bezelye (isteğe bağlı)
Karabiber
Tuz
Taze kekik
Zeytin yağı
Beşamel Sos için;
40 gr tereyağı
2 yemek kaşığı (30 gr) un
250 ml süt
¼ çk çekilmiş karabiber
¼ ck muskat rendesi
¾ çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Croutes Bouchées için;
Milföy hamurunu unlu yüzeyde yaklaşık 3-4 mm kalınlığında açın.
Hamuru yuvarlak bir kurabiye kalıbı ile disk formunda (10cm) kesin ve yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine aktarın. İki katlı 6 adet puf böreği elde ediliyor bu ölçü ile. Daha sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün.
Kalan hamurdan 6 adet daha yuvarlaklar kesip, daha sonra her bir yuvarlak için, ortasından yaklaşık 6 cm genişliğinde bir kesik daha oluşturun. Böylece, pişince bir kapak görüntüsü oluşacaktır.
İkinci yuvarlağı daha önce tavada yumurta sürdüğünüz hamurun üzerine üst üste gelecek şekilde kapatın.
180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin.
Garnitür için;
Tavaya zeytinyağında soğanlarla, sarımsağı 1-2 dakika pişirdikten sonra küçük doğranmış mantarları ilave edin.
Mantarlar biraz yumuşayınca küçük küp küp doğranmış tavuk, bezelye ve baharatları da ilave ederek pişirin.
İyice piştikten sonra beşamel sosunu da ekleyip karıştırıp ocaktan alın.
Beşamel Sos için;
Tereyağını bir tavada eritmek için ısıtın, ardından unu ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin. Ama kahverengileşmesine izin vermeyin.
Sos kıvam alıncaya kadar karıştırmaya devam ederek sütü dökün. Kaynama noktasında tuz, karabiber ve muskat rendesi ilave ederek 1 dakika daha karıştırın ve ocaktan alın.
Puf böreklerin kapak kısımlarını kesip içerisine garnitür koyup servis edin.
Afiyet olsun…
