Çıtır Profiterol / Choux Au Craquelin (Cream Puff)
Dışı çıtır çıtır, içi diplomat kreması ( hafifletilmiş pastacı kreması) ile kaplı tadına doyulmaz profiterol.
Hazırlık Süresi: 1,5 saat
Pişirme Süresi: 30 dakika
Porsiyon: 15-20 adet
MALZEMELER:
Çıtır Üst Katman için;
85 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
95 gr beyaz veya esmer toz şeker
95 gr un
Bir tutam tuz
Profiterol Hamuru için;
140 ml su
100 ml süt
100 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
140 gr un
4 yumurta (yaklaşık 220 gr) (oda sıcaklığında)
½ çay kaşığı toz şeker
¼ çay kaşığı tuz
Diplomat Kreması için;
480 ml süt
120 gr yumurta sarısı (4 yumurta sarısı) (oda sıcaklığında)
75 gr toz şeker
40 gr mısır/buğday nişastası
35 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
3 çay kaşığı vanilya özütü ya da 1 adet vanilya çubuğu
200 gr krema
YAPILIŞI:
Çıtır Katman için;
Tereyağı, tuz ve şekeri bir kaba koyun ve bir spatula ile krema kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
Unu kasedeki karışımın üzerine eleyin. Ellerinizle hamuru çok uzun yoğurmadan bir araya getirin
Hamuru bir fırın kağıdına aktarın ve başka bir pişirme kağıdı ile örtün. Hamuru yaklaşık 2-3 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın. Hamuru sertleşinceye kadar buzdolabında bekletin.
Sertleştirilmiş hamuru buzdolabından çıkartarak 5 cm çapında bir bardak yardımı ile daireler halinde kesin ve tekrar buzdolabında tekrar kullanmak üzere bekletin.
Profiterol Hamuru için;
Su, süt, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencerede orta ateşte karıştırın
Süt kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alın. İçerisine unu bir kerede eleyerek ekleyin ve unu iyice yedirene kadar hızla karıştırın.
Tencereyi tekrar orta ateşin üzerine koyun ve tencerenin dibinde bir hamur tabakası oluşana kadar karıştırmaya devam edin, aksi takdirde profiterol kabarmaz.
Ocaktan alarak 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra hamuru mikser kabına aktarın ve her eklemeden sonra iyice karıştığından emin olacak şekilde, yumurtaları birer birer ekleyin. Tüm yumurtalar eklendikten sonra bile hamur hala kalın ve nispeten akışkan değil ise fazladan yumurta ekleyebilirsiniz.
Hamur, spatuladan düşerken pürüzsüz, akışkan bir V şekli oluşturmalıdır.
Hamuru bir sıkma torbasına alarak, yuvarlak ağızlı bir uç ile bir fırın tepsisine / matına yaklaşık 5 cm çapında sıkın.
Buzdolabında bekleyen diğer yuvarlak kestiğiniz hamurları üzerine kapatın
190C de 15 dakika pişirdikten sonra, ısıyı 170C ye düşürerek, 15 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Pişerken fırının kapağını açmayınız.
Diplomat Kreması için;
Yumurta sarılarına şekeri ekleyerek çırpın.
İçerisine nişastayı da ekleyerek çırpmaya devam edin.
Bir sos tenceresinde süt ve vanilyayı orta ateşte kaynatın.
Kenarlardan kaynamaya başladığı anda ocağın altını kapatın ve sütün 1 / 3'ünü yumurta karışımına dökün ve iyice karıştırın.
Tencereyi tekrar ocağın üzerine alarak, yumurtalı süt karışımını tekrar tencereye aktarın. Kıvam alması için sürekli karıştırın
Tavada büyük hava kabarcıkları patlamaya başladığında ocağın altını kapatın ve tereyağını ekleyerek karıştırarak eritin.
Pürüzsüz bir kıvam için, elekten geçirin. Oda sıcaklığına gelince, iyice soğuması için ,üzerini örterek (kremayla temas edecek şekilde) buzdolabında bekletin.
Hazır kremayı mikser ile yoğun kıvama gelene kadar çırpıp, soğuyan kremaya ekleyerek homojen olana kadar karıştırın.
Hazırlanan kremayı sıkma torbasında alarak, profiterolun alt kısımlarında bir delik açarak içine sıkın. Kremanın biraz daha katılaşması için bir süre buzdolabında bekletin.
Afiyet olsun…
